1、用生姜把锅底涂一遍再放油，等油烧热之后放一点白糖进去，还可以在煎鱼之前先把鱼腌制一下，把鱼身弄干后再下锅，这些都是煎鱼时让鱼不掉皮的方法。
2、煎鱼让鱼不掉皮最简单的方法就是放油，让油充分的和锅底接触，等油烧热后就可以将鱼放进去了。
3、在放油之前用生姜先涂一遍锅底，然后再将油放进去，这样能够防止鱼皮粘锅，味道也会更好。
4、将油烧热之后，稍微放一点白糖进去，等到白糖微微变黄，就把鱼放进去煎，这样不仅能防止煎鱼掉皮，还能起到一定的调味做用。不过把鱼在煎之前加一些盐和料酒腌制一会，也是能够防止鱼掉皮的方法，可以让鱼更加入味。
5、许多人在把鱼清洗干净之后直接放入锅中，这时的鱼全身都湿淋淋的，很容易粘锅，所以最好把鱼洗干净后沥干再下锅，这样就能防止鱼皮粘锅掉落。