说起猪肝，确实是一种让人又爱又恨的食物，它作为猪体内最大的解毒器官和中转站，因此很多人对它顾虑重重。但是猪肝蕴藏大量的营养素，号称“营养宝库”，其某些营养成分的含量完全可以和肉类相媲美，比如铁每100克肝脏含铁约22毫克，是瘦猪肉的10倍、鱼肉的10到20倍、黄豆的3倍、***的8倍，同时它的吸收率高达10%到20%左右，远远高于其他植物性的食物，可以有效的预防缺铁性贫血的发生。动物肝脏中的维生素b 12、叶酸，能在某种程度上预防营养性的细胞性贫血。丰富的维生素a对骨骼生长发育、免疫功能的提高、视网膜发育都有好处。可是日常生活中吃猪肝，很多人却吃错了。
误区一：吃卤猪肝可以补血，据调查发现每100克生鲜猪肝含铁约为22.6毫克，经过商家的反复炖煮，加工做成卤猪肝，铁的含量只剩下2毫克左右，这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富，并且含有大量的血液，在卤制的过程中会出现严重的流失，铁含量也会大大下降，所以用卤猪肝补血效果很差，同时这种卤猪肝的口感普遍偏咸，全民控盐的年代，建议大家一定要适量。
误区二：溜肝尖最有营养，很多朋友钟情鲜嫩、落锅即起的溜肝尖、嫩爆猪肝等，作为解毒器官的肝脏，一些污染物和重金属容易积聚其中，如果饲料中添加一些不好的物质，非常容易蓄积，同时内脏也常被多种病原的生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以为了确保安全性，一定不要贪图鲜嫩加热至十成熟再食用，以免引起中毒。
误区三：多多益善，猪肝固然有让人欢喜的营养，但是一定要注意量的控制，因为猪肝中胆固醇含量较高，每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克，胆固醇摄入过高会容易增加心血管疾病的风险，对于青少年和月经期的女性来讲，每周可食用一到两次，每次小于等于一百克即可，而中老年人每周一次，每次小于或等于一百克为佳。
需要强调的是：购买猪肝时一定要到正规的超市，买回家之后要反复的用流动水清洗，浸泡也是必不可少的步骤，如果切片后再冲洗安全性会更高。
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